CROQUETAS DE CHAMPIÑONES

1. Limpia los champiñones quitándoles la tierra que puedan tener y córtalos en trozos pequeños.
2. Calienta en una cazuela o sartén la mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, rehoga los champiñones, añade un poco de Sal Refisal Alta Pureza, deja que suelten el agua.
3. Pica un ajo y el perejil, agrega ambos ingredientes a la sartén y sigue cocinando vigilando que no se queme el ajo. Pon un poco más de Sal Refisal Alta Pureza y pimienta.
4. Añade la harina, mezcla y cocinarla durante 2-3 minutos para que las croquetas de champiñones no tengan sabor a harina cruda.
5. Calienta la leche. Cuando esté la harina rehogada, vierte la leche poco a poco y removiendo para que se vaya formando una masa. Añade un poco de Sal Refisal Alta Pureza y pimienta o nuez moscada.
6. Sigue añadiendo leche hasta que la masa empiece a despegarse de la sartén. A veces puede faltar más leche o necesitar menos, por ello es importante ir poco a poco. Pasa la masa a otra superficie, deja enfriar, tápala con papel film y métela en la nevera un par de horas o déjala de un día para otro.
7. Forma las croquetas de champiñones dándoles la forma que más te guste, alargada o redondeada.
8. En un bowl pon el pan rallado y en otro los huevos batidos. Pasa las croquetas primero por el huevo y luego por el pan rallado.
9. Calienta una sartén con abundante aceite a fuego medio y cuando esté caliente, fríe las croquetas de champiñones en tandas pequeñas hasta que estén doradas.
10. Sácalas y déjalas en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.